Una ricetta ufficiale del
ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna
dell'Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di questa città,
raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato
cartella, posto sulla pancia del bovino. Nel tempo al fine di accorciare i tempi di
cottura e l’apporto di grassi è preferibile utilizzare tagli pi’ magri. Esistono di verse versioni di questa ricetta. e quasi tutte le ricette
prevedono l’utilizzo di due carni diverse, la bovina e quella suina. Personalmente non mangio carne bovina di
alcun tipo quindi ho utilizzato solo un trito di prosciutto magro di suino e non utilizzo burro o pancetta, nè aggiungo il bicchiere di latte che al ricetta prevederebbe. Faccio queste precisazioni perché come ho
detto prima la ricetta del vero “ragu’ alla bolognese” è differente questa ricetta come dice il titolo è "Alla mia maniera"
INGREDIENTI :
250 gr carne di suino tritata magra
(prosciutto)
1 carota bio bella grossa
1 cipolla media
1 gambo di sedano
q.b. olio extravergine di oliva italino bio
q.b. vino rosso (orientativamente un bicchiere)
q.b. di sale
q.b. di pepe nero macinato
750 ml di passata di pomodoro ( io mutti)
PROCEDIMENTO :
Preparare un trito sottilissimo di sedano, cipolla e carota
che saranno al base del vostro soffritto.
Mettere sul fornello una
casseruola con i bordi alti con olio extravergine d’oliva, versate poi il trito
precedentemente preparato, fate soffriggere un po’, aggiungete la carte macinata
mescolando con un cucchiaio di legno, appena cambia colore ,sfumate con del
vino rosso leggero. Aggiustate di sale e
pepe.
Versate la passata di
pomodoro e il basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per una trentina di minuti.Assaggiate e regolate di
sale. Nel caso il pomodoro risultasse un po’ acidulo, vi consiglio di abbassare
il grado di acidità con una puntina di zucchero.
Nessun commento:
Posta un commento