lunedì 23 novembre 2015

Torta Rocher senza glutine e senza lattosio







Base torta :
400 g  nocciole sbucciate
240 g  zucchero
8 uova
1 bustina di lievito per dolci  paneangeli
1 fialetta di aroma rhum paneangeli

Farcia

 500 ml Panna da montare senza glutine e senza lattosio
 1 vasetto di crema spalmabile alla nocciola senza glutine e senza lattosio

1 pacchetto di wafer alla nocciola o cacao senza glutine e senza lattosio

Copertura

1 vasetto di crema spalmabile alla nocciola senza glutine e senza lattosio
1 tavoletta di cioccolata gianduia senza latte

Decorazione

Q.b. Nocciole intere
Q.b. granella di nocciole
Q.b. Bons di nocciole e cioccolato

Procedimento:
  • In un robot da cucina, io ho usato il Bimby, ridurre le nocciole in farina, unire le uova, lo zucchero e la mezza fialetta aromatica e il livito, far amalgamare bene per 20 secondi velocità 5, nel caso usiate il Bimby, o fino a quando l'impasto non risulta uniforme.Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 24 cm ( io ho usato quelle di allumino monouso).Infornare in forno caldo, acceso solo sotto, ventilato a 180°C , fino a completamento della cottura della torta, i tempi varianoa seconda del vostro forno. Porre la torta a raffreddare su uan gratella per evitare al condensa sotto alla torta. 
  • Una volta intiepidita, dividerla in tre dischi. 
  • Sciogliere a bagnomaria, lentamente la crema di nocciole
  • Montare la panna fino ad ottenere una consistenza molto compatta
  • Molto lentamente, poco per volta amalgamare uniformemente la crema di nocciole e la panna, con movimenti dal basso verso l'alto avendo l'accortezza di non smontare il composto.
  • Cominciare a formare la torta, ponendo sul piatto un disco di torta, spruzzare con uno spruzzino la vostra bagna. Cospargere di un generoso strato di panna alla nocciola.
  • Disporre sulla panna un altro disco di torta e spruzzare nuovamente con la bagna 
  • Applicare uno strato di crema di nocciole e poi uno di panna alla nocciola
  • Sbriciolare il pacchetto di wafer e porre uno strato sulla panna
  • Disporre sopra l'ultimo disco di torta
  • In un pentolino sciogliere nuovamente un vasetto di crema di nocciole e una tavoletta di cioccolata gianduia, far intiepidire ma non troppo
  • ricoprire la torta con il contenuto del pentolino, con il coltello stenderne uno strato su tutti i lati, servirà per far aderire la granella sui bordi
  • rifinire i bordi con granella di nocciole
  • Decorare con nocciole intere e i  bons 
Ci sono due modi per preparare il bons che andranno a sostituire i rocher:
1) Sciogliore del cioccolato gianduia in un pentolino, unire il riso soffiato e lasciare intiepidire.
    quando sta per asciugare completamente, formare con le mano delle palline e rotolarle nella
    granella di nocciole.
 2) usare uno stampino per cioccolatini a mezza sfera, sciogliere il cioccolato, unire le nocciole tritate
     grossolanamente, una volta asciutti, unire le due semisfere a formare una palline con della crema
    di nocciole.





giovedì 12 novembre 2015

MUFFIN AL CIOCCOLATO E MIRTILLI ROSSI SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO



INGREDIENTI :
70 g di mandorle pelate
50 g di fecola di patate
100 g di farina di riso
40 g di burro senza lattosio
110 g di zucchero bianco
3 cucchiai di cacao amaro
scorza di un'arancia finemente tritata
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci paneangeli
2 uova
1vasetto di yogurt senza glutine e senza lattosio
60 gr di mirtilli rossi disidratati consentiti

PROCEDIMENTO :

Ridurre le mandorle in farina, miscelarle insieme alla fecola, la farina di riso, lo zucchero e il cacao amaro, aggiungere lo yogurt e un pizzico di sale. In seguito aggiungere le scorrette, il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, le uova e il lievito. Far rinvenire i mirtilli in acqua e zucchero e poi una volta scolati infarinarli con farina di riso. Aggiungere i mirtilli all'impasto, si usa questo accorgimento per far si che in cottura non precipitino sul fondo.
Versare l'impasto in stampini di cartone per muffin senza infarinarli, hanno sempre l'interno antiaderente fino a 3/4 di altezza. Infornare in forno preriscaldato a 180°C in modalità cottura ventilata. accendendo solo la parte di sotto del forno.
Buon Muffin a tutti!