CROSTATA DI FRUTTA FRESCA SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

INGREDIENTI :
Per due crostate di  30  e 24 cm di diametro 

250 g    mandorle sgusciate perlate

  80 g    mix per dolci nutrifree

140 g    zucchero semolato

140 g    margarina 100% vegetale o se preferite burro chiarificato*

             (*in questo caso vanno bene anche 100g perchè ha una resa maggiore)

180 g    farina di riso, consentita

    q.b.   farina di riso per stendere l'impasto

     2     uovo intero + 2 tuorli

     4     cucchiaini di lievito per dolci ( io Paneangeli)

   

Per la crema al limone *:

750 g   latte di mandorla (io Condorelli)

   3        tuorlo d'uovo medio bio

   6        cucchiai da tavola rasi di amido di mais

   6        cucchiai da tavola rasi di zucchero

   4        scorze di limone  bio non trattato

   2        cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:

 

q.b marmellata di frutta del gusto che preferite, io ho ciliegie 

Crema al limone*

Frutta fresca a piacere

gelatina spay senza glutine (Lo conte) 

 

PROCEDIMENTO : 

 

In un robot da cucina, io ho utilizzato iil Bimby , riduce in farina le vostre mandorle non pelate con lo zucchero, successivamente, introducete, uno ad uno, il mix per dolci nutrifree, la margarina o il burro e al farina di riso.

Lavorate, come siete solite fare con il vostro robot, la pasta frolla, io nel mio caso ho utlizzato la funzione "spiga", quella che solitamente si utilizza per l'impasto della pizza. Potete chiaramente anche impastare a mano senza l'ausilio del robot. L'impasto risulterà in principio abbastanza "molliccio ed appiccicoso", avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti, affinchè la parte grassa si stabilizzi, perdendo un po' del calore preso dall'impasto.Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l'impasto e ponetelo su di un piano da lavoro ben infarinato con farina di riso. Lavorate l'impasto, aiutandovi con un po' di farina di riso, senza eccedere, affinche', il vostro panetto possa essere facilmente steso con un mattarello in uno spesso di circa 5 - 6 mm.

Imburrate e infariante le teglie stendete la pasta frolla , con i rebbi di una forchetta bucherellate tutta la superficie, in questo modo potete evitare la "cottura cieca" ponendo dei pesi sulla superfcie affinche non gonfi. Rifinite il bordo con la rotella per la pasta fresca
Infornate in forno caldo a 180° C  per circa 25 minuti o fino a leggera doratura
Togliete dal forno e fate raffreddare nello stampo, una volta intiepidite  si staccheranno dal bordo dello stampo,dandovi la possibilità di sformarle con molta facilità. 

 

 

Preparate la crema:

In  una casseruola mettere  tuorli d'uovo, lo zucchero e la maizena mescolando aggiungendo poco alla volta il latte di mandola facendo attenzione a non formare grumi.

Pomete sul fuoco moderato girando sempre e ricordandovi di mettere nella casseruola le scorze di limone che poi a cottura ultimata verranno tolte, servonos olo per profumare la crema.

Una volta che la crema prende corpo, sempre mescolando portate a bollore.

la crema è pronta dopo qualche minuto che ha preso il bollore.

Togliete dal fuoco e continuando a mescolare ogni tanto fare raffreddare un po'.

Decorazione:

 

Versate la crema sulle frolle pronte dopo aver adagiato sul fondo di ogniuna uno strato di marmellata.

Disponete la frutta fresca tagliata  sulla  crema, spruzzate con gel spay.

Riponete in frigo, e tiratela fuori solo 30 minuti prima di servire

 

 

 

 

SFOGLIE DI GRANO SARACENO - BAULE VOLANTE

Baule Volante è una azienda italiana di circa venticinque anni di attività, che si occupa della produzione specilizzata di prodotti di origine biologica. Tra questo assortimento troviamo anche prodotti adatti a celiaci e intolleranti.
Le "Sfoglie di grano saraceno" sono biologiche, senza glutine, senza lievito e con una ricca fonte di fibre.
In confezione di 150 grammi ,in cartone, nel quale sono contenuti 6 pacchetti monoporzione da 25 grammi cad. di estrusi di grano saraceno biologico.
Sulla confezione sono presenti gl ingredienti, le informazioni nutrizionali, le certificazioni IT BIO 006 Agricoltura UE  e tutte le info per la raccolta differenziata riguardanti lo smaltimento della confezione.
Putroppo non è possibile fornire altre informazioni circa la distribuzione o pezzature prodotte in quanto l'azienda è stata da me contattata da parecchio tempo e non ha fornito alcuna risposta in merito alla richieste  pervenute circa le info sui prodotti, eventuali campionature e informazioni piu' dettagliate non presenti sul loro sito circa la loro produzione. Quindi ci accontenteremo di quanto è possobile carpire fisicamente dalla confezione.

INGREDIENTI :
Farina di grano saraceno biologico  99%  sale - Puo' contenere tracce di latte e soia

VALORI NUTRIZIONALI :
(valori medi per 100 gr di prodotto)

Energia                            350 Kcal /1480 KJ
Grassi                              2,7 g
di cui acidi grassi saturi     0,5 g
di cui zuccheri                  0,2 g
Fibre                               4,6 g
Proteine                         10,8 g
Sale                                 1,3 g

Le sfogliatine sono leggere, croccanti e gustose con ben marcato sentore di grano saraceno.
Questo prodotto è stato acquistato in un negozio Natura Sì.
Per quanto riguarda la distribuzione non riesco a dare ulteriori informazioni appunto perchè non fornite dall'azienda produttrice.
Presenti in Prontuario AIC

SI & NO - FIORENTINI - triangolini croccanti (senza glutine,senza lievito)

Mini gallette di mais al sale marino, biologiche, senza glutine non fritte. Solo mais italiano.
Prodotte da Fiorentini, un'azienda torinese che si distingue per l'attenzione dedicata ai soggetti intolleranti.
Utilizza packaging semplici con indicazioni  chiare e precise circa gli allergeni. Cliccando QUI  potete visualizzare tutte le loro certificazioni aziendali
I prodotti fino ad ora testati sono molto validi.
Nel dettaglio oggi prenderemo in esame i " Si & No", gallette sottilissime e croccanti di forma triangolare, in confezione da 100 grammi.

INGREDIENTI : 

Mais 88%,olio di mais, sale marino 2%. Prodotte in uno stabilimento che utilizza proteine del latte, lattosio e soia.

VALORI NUTRIZIONALI :
calcolati su 100 g di prodotto ( intera confezione)

Energia                                                  1813  kj  -----   430 Kcal
Grassi                                                     11,2  g
di cui acidi grassi saturi                              1,5  g
Carboidrati                                             75,3  g
di cui zuccheri                                           0,5  g
Fibre                                                         2,2 g
Proteine                                                    6,0 g
sale                                                          2,0 g

Il sapore è ottimo, forze un po' troppo salate ma anche il sale in piu' non guasta affatto. Una tira l'altra.
Sono un ottimo snack, perfette per un aperitivo o per accompagnare dei salumi e formaggi leggeri.
Hanno indicazione di prodotto biologico, l'olio utilizzato è quello di mais, quindi niente olio di palma.
Sono molto leggere, 100 grammi di prodotto sono davvero tantissime. Sottili e croccanti e non sono fritte.
Una valida alternativa per chi non gradisce le gallette di tipo tradizionale se non ha problemi di ipertensione arteriosa o ritenzione idrica perchè la quantità di sale è piu' del consueto.
SENZA GLUTINE , prodotto erogabile.
Il costo è contenuto circa  € 1,49

In distribuzione presso Todis Discount

DONUTS CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE, SENZA LATTE (NON FRITTE)

Quando si parla di ciambelline  tutti pensano a  Homer Simpson e le sue ciambelline glassate con gli zuccherini, sono i Donuts, che generalmente sono fritte ma in una versione meno calorica e sicuramente più sana posso essere anche cotte al forno e poi glassate o gustate semplicemente con dello zucchero a velo.
Questa che vi propongo oggi è la mia versione senza glutine con farine naturali, senza mix preconfezionati,cotta con l'apposita piastra per donuts. La trovate in vendita on line o nei negozi di elettrodomestici. La mia comprata su ebay della marca ariete costa intorno ai 20 euro. Potete anche realizzare le ciambelline infornando l'impasto a 180 °C in forno per circa 25 minuti utilizzando l'apposita teglia in silicone. La mia personale opinione è che vengano meglio e si faccia prima con la piastra. Il costro tra la piastra e la teglia silicone è pressochè la stessa se comprate uno stampo buono. In giro ne ne trovano anche d'importazione asiatica a buon mercato ma sulla sicurezza di quel silicone esposto al calore non ci metterei al mano sul fuoco in quanto a tossicità. 
Il risultato è questo :

 La piastra che ho utilizzato è questa :

INGREDIENTI :

150g     fecola di patate
100g     amido di mais
  40g     amido di tapioca
  70g     farina di riso
  1/2     cucchiaino raso di xantano
  1/2     cucchiaino raso di agar agar
     3     uova biologiche intere
150ml  latte di mandorla condorelli
     5     cucchiai di olio di mais
150g    zucchero semolato
     1    bustina di lievito per dolci Pane Angeli


PROCEDIMENTO: 

In questo impasto gli ingredienti possono essere miscelati insieme senza un particolare ordine, l'impasto è abbastanza liquido, simile alla consistenza dell'impasto di un ciambellone. Il mio consiglio è di versare il composto in una sacca da pasticciere per essere piu' precisi nel versare l'impasto negli appositi alloggi. La piastra è pronta quando si spegne la lucina. dopo pochi minuti potete già verificare il grado di cottura delle ciambelline. La piastra non va imburrata. Per staccare i donuts basta il manioco di un cucchiaio, sollevate un pochino e la "ciambellina" verrà via senza lasciare residui.
Se avete problemi in questa fase vuol dire che la piastra non era abbastnza calda.
Una volta pronte potete cospare di zucchero a velo o glassare a vostro piacimento.
Se desiderate glassare potete usare una ghiaccia reale o una glassa al cioccolato e decorare con zuccherini, codette e confettini senza glutine.

GRAFFE NAPOLETANE GLUTEN FREE

Buongiorno a tutti! A dire il vero i miei orari oggi sono un po sfasati :)
Stamattina per le 10:00 ho portato a scuola della mia piccola ciambelline e pizzette, alcuni compagni  festeggiavano a scuola la prima comunione fatta domenica e la pasticceria incaricata dal genitori dei festeggiati non era attrezzata per il gluten free, come spesso capita,  quindi nei vari impegni ho dovuto incastrare anche questo ma con molto piacere per mia figlia e un altro amichetto di classe anche lui celiaco. Ho preparato un bel vassoietto di pizzette e per le ciambelline ho scelto di usare la ricetta delle graffe napoletane senza glutine. 
Un po' di organizzazione e si fa tutto!
La piccola è tornata da scuola  felicissima, dicendo che era tutto buonissimo! Son un bel sorrisone!
Solo quel sorriso ripaga una mamma 1000 volte!
Ho preparato l'impasto delle ciambelline ieri sera dopocena, intorno alle 22,00, dopo aver atteso che le patate appena lessate intiepidissero, dato che non sono riuscita ad essere a cas aprima delle 21:00.
L'impasto richiede poco tempo, poi ho messo a lievitare fuori dal frigo fino alle 1:15 , orario in cui sono andata finalemnte a letto! Ho lasciato in frigo l'impasto fino alle 5:45 (a quest'ora ci è voluto proprio tanto amore di mamma per alzarmi :) )
Tirato fuori, ho lavorato sulla spianatoia l'impasto per fargli riprendere calore e poi formato le ciambelline e messe a lievitare in forno spento.
Ho accompagnato la piccola a scuola alle 8:30 e subito di corsa a casa a infornare le mie pizzette e friggere le ciambelline, per le 10,00 tutto consegnato, caldo e fumante!
Missione compiuta!

Ecco la ricetta: 
INGREDIENTI: 

250gr     patate lesse
300gr     mix pane Nutrifree 

100gr     Uova intere
 50gr      zucchero semolato
 50gr      burro delattosato
 70ml      latte delattosato ( io, Zymil)
   5gr      sale
  15gr     lievito di birra fresco
    1        limone (scorza)
   1/2      arancia (scorza)
    q.b     mix per dolci e salati lievitati Bezgluten

PROCEDIMENTO:

Grattuggiare le scorze con un robot da cucina.
In una ciotola della planetaria o del robot che avete a disposizione,  unire le scorze allo zucchero.
Aggiungere le patate lesse fredde bel schiacciate
Aggiungere il burro, e il lievito sciolto  nel latte
Aggiungere uova, sale e mantecare e lavorare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio a questo punto aggiungere poco alla volta la farina e impastare sostituendo il gancio alla frusta  e lavorare per 5 minuti.
Fate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per alimenti, quando l'impasto è raddoppiato (circa 3 ore)

• Sgonfiate l'impasto, lavorando con le mani infarinate e ponete nuovamente a lievitare nella ciotola in frigo sempre coperto da pellicola per circa 4-5 ore (potete saltare questo passaggio se le graffe non devono essere pronte al mattino)

Rovesciare l'impasto su di una spianatoia e completare l'impasto con farina Bezgluten fino ad avere la giusta consistenza, un panetto liscio ed omogeneo.
Formare le ciambelle e mettere a lievitare su carta da forno nel forno spento (circa 3 ore)
Quando la lievitazione è matura, friggete in abbondante olio di arachidi a circa 160° C, vi conviene utilizzare un termometro.
Splolverizzate di zucchero a velo o semolato a seconda dei vostri gusti e servite calde.

PROCEDIMENTO CON BIMBY:

Grattuggiare le scorze insieme allo zucchero 10sec / vel 7
Aggiungere le patate lesse fredde
Aggiungere il burro 1min / vel 4
Sciogliere il lievito nel latte
Aggiungere uova, sale e mantecare 1min / vel 5
Aggiungere la farina e impastare 2 min / vel spiga
Fate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per alimenti, quando l'impasto è raddoppiato

• Sgonfiate l'impasto, lavorando con le mani infarinate e ponete nuovamente a lievitare nella ciotola in frigo sempre coperto da pellicola per circa 4-5 ore (potete saltare questo passaggio se le graffe non devono essere pronte al mattino)

Rovesciare l'impasto su di una spianatoia e completare l'impasto con farina Bezgluten fino ad avere la giusta consistenza, un panetto lisco ed omogeneo.
Formare le ciambelle e mettere a lievitare su carta da forno nel forno spento.
Quando la lievitazione è matura, friggete in abbondante olio di arachidi a circa 160° C, vi conviene utilizzare un termometro.
Splolverizzate di zucchero a velo o semolato a seconda dei vostri gusti e servite calde.

POLPETTINE CON BARDATURA DI SPECK CON PATATE AL PROFUMO DI ZENZERO - COTTO AL VAPORE

Molte mie amiche si chiedono come io faccia a preparare ogni giorno piatti nuovi e gustosi avendo poco tempo a disposizione. Non c'è nessun mistero, e nessun segreto da svelare, c'è una sola parola da dire :                                                              ORGANIZAZIONE. 

Non sono una chef professionista, ho sempre amato al cucina, questo si, quel che preparo lo faccio con amore e stare ai fornelli mi fa star bene ma anche per me ci son dei giorni in cui rientri a casa e l'unica cosa che vorresti fare è toglierti le scarpe, metterti sul divano a guardare la tv aspettando che qualcuno ti chiami dicendoti che al cena è pronta in tavola. Questo naturalmete è bel un sogno...svegliatevi!
Qualcosa che si avvicini a questa idea  però si puo' realizzare, su...ci vuole poco, bastano gli strumenti giusti.
Qualche sera fa, ho preparato questo gustosissimo piatto, in pochissimo tempo, mi sono poi messa sul divano a vedere la tv fino a quando non ho sentito un cicalino che mi avvisava che tutto era pronto!

Ce l'avete il Bimby? Io l'ho preso da poco, sono state sempre contro ad un strumento che mi "togliesse" una della parti piu' "belle" del cibo: la preparazione! Adoro stare  li a rosolare, mantecare, tagliuzzare , impastare...

A settembre quando ho scoperto di essere intollerante al glutine, dopo la prima settimana in cui non riuscivo a macinare i cereali, la frutta secca ecc con gli elettrodomestici che avevo a disposizione ho deciso di prenderlo. Effettivamente vi devo dire che dopo qualche perplessità iniziale è diventato uno strumento molto utile nella mia vita di tutti i giorni, mi aiuta a risparmiare tempo, a portarmi avanti un po' di lavoro, mi ha consentito di far spazio un po' in cucina, evitando la vaporiera, il frullatore, l'omogenizzatore, la grattugia che ho regalato. Diciamo che tutto lo spazio recuperato in cucina è stato soppiantato da tutti i tipi di farine naturali di cui prima non facevo uso :) In ogni caso uno dei vantaggi è proprio quello che anche se solo in alcuni momenti in cui sono piu' stanca mi consente un po' di relax in piu' cucinando al mio posto un buon risotto, un contorno o un secondo senza il mio continuo intervento.

Infatti la preparazione di questo piatto ha risparmaito tempo e fatica.

INGREDIENTI : 
500 gr   carne di maiale (prosciutto)
    3       uova
    4       cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP 40 mesi 
   q.b.    sale
   q.b.    pepe
   q.b.    timo, maggiorana, rosmarino e salvia
   q.b     bacche di ginepro
    1       rosetta mini  DS by schar (congelata)
   q.b.    pangrattato senza glutine
   q.b     fettine di speck Sauris
     5      patate medie
     4      foglie intere di salvia
     3      ramettipiccoli di rosamarino fresco
 3cm      zenzero fresco 
     4      cucchiai di mix per soffritto (carota, sedano e cipolla) autoprodotto o congelato
   q.b.    Olio exstravergine di oliva italiano bio
       1    dado ai funghi senza glutine
    q.b.   vino bianco
750ml   acqua naturale

PROCEDIMENTO:
Accendete il Bimby.
Tritate per 10 sec/vel 7 la rosetta precedentemente scongelata all'aria e tenete da parte in una ciotolina.
Inserite nel boccale il timo, la maggiorana e una parte della salvia, tritate per 12 sec/vel 8. Andate su modalità bilancia, azzerate e inserite man mano 500 gr di prosciutto di maiale fresco.
Tritare insieme alle erbe 15 sec/ vel 5.
Aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e la rosetta tritata, mantecate  6 sec/ vel 5
Prendete il Varoma, bagnate e strizzate un foglio di carta da forno. Poco alla volta prendete con la mano un pugnetto di impasto tritato dal boccale e formate delle polpettine allungate, arrotolandole in mezza fettina di speck. Adagiatela sulla carta da forno e ripetete fino ad esaurimento dell'impasto.
Aggiungete qualche foglia si salvia e bacche di ginepro.

Posizionate sopra il secondo vassoio forato, quello piu basso ed anche qui coprite con carta da forno bagnata e strizzata. Pelate le patate e taglaitele a fette, disponete sulla carta, salate, e aromatizzate con erbette, e zenzoro grattuggiato fresco. Chiudete con coperchio.

Posizionate il boccale, nell'apposito alloggio, anche senza lavarlo perfettamente, aggiungete olio evo, il trito per soffritto ( io preparo sempre in quantità industriale e tengo in congelatore), due foglioline di salvia e rosmarino. Insaporire per 7min/vel 2 , sfumare poi con vino bianco, e aggiungere una dado ai funghi senza glutine, infine aggiungere circa 750 ml di acqua naturale.
Posizionare il Varoma sopra il boccale  ed impostare 40min/VAROMA/vel 2

N.B.  (immagine presa dal web, per mostrarvi il posizionamento del varoma, visto che non ho scattato la foto)

Il procediemnto è piu' lungo da scrivere che da fare, tutte le operazioni richiedono pochi secondi e soprattuto, avrete dimezzato el cose da lavare dopo cena!
Ora sedetevi a leggere un bel libro sul divano o godetevi una bella puntata della vostra serie televisiva preferita!
Trascorso il tempo di cottura, un cicalio vi avvertirà che potete sedervi a tavola! Togliete il coperchio dal varoma e usatelo come sotto varoma, portate in tavola, impiattate e versate sopra le vostre polpettine il sughino prelibato contenuto nel boccale. accomapgnate con le patate profumosissime di zenzero e buon appetito!

Vi posso assicurare che il piatto è saporitissimo e profumatissimo! Senza glutine, senza lattosio e cotto a vapore! Cosa volete di piu?