BAGUETTE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO E DERIVATI

Appena tornata dalle vacanze sul tavolo della cucina ho trovato il numero di agosto di "Free", opera della mia mamma che mi pensa anche quando non ci sono.
In tutta onestà non ho avuto il tempo di leggerlo tutto ma mi ha fatto subito gola (dopo un mese senza pane) la ricetta delle baguette di chef  Scaglione con lievito poolish.
Ma sapete come sono fatta, devo sempre metterci il mio cosi' ho modificato un po' la ricetta affinchè si adattasse di piu' al mio gusto.
Il risultato è stato questo :

INGREDIENTI
Per il lievito poolish: 

150 g di mix pane nutrifree
170 ml di acqua
 2,5 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto :

400 g   di mix pane nutrifree
100 g   di amido di frumento deglutinato
200 g   di lievito poolish
370 ml di acqua
    4 g   di lievito di birra fresco
  10 ml di aceto di vino bianco
  10 g   di miele
  1/2     cucchiaio raso da tavola di sale
    q.b   olio evo  (per spennellare)

 PREPARAZIONE:  

In  una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua e versare la farina setacciata. Miscelare bene, comprire e lasciare a lievitare per 8-12 ore fino a che l'impasto non assuma un aspetto spumoso e abbia raddoppiato il suo volume. 

Una volta trascorse le 12 ore, impastate a mano o con un impastatore, ponete le farine nella ciotola e mischiatele bene, sciogliete in una parte di acqua il vostro lievito e aggiungetelo alla farina, successivamente l'aceto , il miele, e il lievito poolish a pezzettini un po' alla volta, aggiungete poi il sale disciolto nell'acqua rimanente e l'olio. continuate ad impastare fino a formare un panetto omogeneo e liscio. sia che usiate l'impastatore o che impastiate a mano consiglio che la parte finale dell'impasto sia effettuata a mano su di una spianatoia ben infarinata. Ponete il panetto in una ciotola pulita ed infarinata, coprite e mettete a lievitare per almeno 3-4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione  tagliate in due l'impasto. Stendete con le mani ciascuna delle due parti su una spianatoia infarinata e arrotolate il panetto steso su se stesso come a formare un "salsicciotto", ripetete per l'altra parte di impasto. Avrete ottenuto cosi due " salsicciotti" a questo punto mettete a lievitare nuovamente già poggiati  in una stampo per baguette. trascorse altre 2 ore circa, con un coltello affilato praticate dei tagli sulla superficie di ciascun "salsicciotto", spennellato con olio evo e infornate in forno ben caldo statico a circa 250 C°  per circa 20- 25 minuti. le vostre baguette dovranno essere ben dorate.
mmm....che buone !!!! Provate!

TODIS: UNA PIACEVOLE SCOPERTA SENZA GLUTINE

Qualche settimana fa, per caso mi son trovata da Todis, non avevo mai fatto la spesa in questa catena, sono entrata perchè aal'esterno avevo dei cartelloni con le offerte e ho scorto la bottiglia della birra Daura senza glutine a € 1,39, appena preso il carrello, l'ho caricato con ben 4 confezioni  della mia  adorata birra, che tra quelle senza glutine assaggiate finora è quella che mi paice di piu'. Come sempre quando entro in un nuovo negozio faccio un giro di perlustrazione alla ricerca di nuovi prodotti da provare senza glutine e senza lattosio, devo dire che da Todis ho trovato parecchie cose valide. Tanto per cominciare : scorzette di arancia candita, ciliegine candite e cedro candito della Fiorentini e sempre della stessa marca degli snack tringolari di mais e riso ; "SI & NO", biologici, italiani,  senza glutine, senza lievito, non fritti, buonissimi, unica pecca un po' salati ma uno tira l'altro!
La pasta "Solo Sano" prodotta da Todis, è composta dal 70% mais ; 30% riso e acqua, tiene benissimo la cottura ed è davvero saporita!
Plum cake di farina di riso "Bonomia" allo yogurt da sei pezzi sono andati a ruba dalla mia  piccola.
Tantissimi snack di riso, mais e grano saraceno tutti con spiga barrata.
Latte di mandorla, latte di riso e soya tutti a prezzi ottimi e di buona qualità.
Penso proprio che Todis abbia una nuova cliente :)

TORTA MORBIDA ALLE PESCHE NOCI SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

Salve a tutti! E' un bel po' che non posto una ricetta qui sul blog, molti di voi sanno che sono stata impegnatissima, prima con il matrimonio, poi con la fine della scuola della piccola e poi finalmente una bella vacanza.
Ora eccomi qui con una bella ricettina facile facile, molto adatta per la colazione o la merenda.

INGREDIENTI :

300 g di farina per dolci nutrifree
  75 g di margarina vegetale o burro delattosato
180 g  di zucchero semolato
    3     uova
180 g  di panna di soia non zuccherata (da cucina)
    1     bacca di vaniglia Bourbon Indonesiana
    2     pesche noci
    1     bustina di lievito per dolci ( Paneangeli)
    q.b zucchero a velo

PROCEDIMENTO: 

In un robot da cucina sbattete le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
aggiungere successivamente la margarina a piccoli pezzetti a pomata, sempre sbattendo a velocità sostenuata. (se utilizzate il Bimby a vel 7)
Aggiungete la panna di soia continuando a lavorare a velocità sostenuta.
Aprite il baccello di vaniglia e con la punta del coltello prelevandone tutti i minuscoli semini neri aggiungendoli all'impasto.
Unite la la farina setacciata insieme al lievito continuando a lavorare.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera, versatevi tutto il composto.
Tagliate a fettine sottili due pesche noci con tutta la buccia e disponetele a raggiera dall'esterno verso l'interno formando piu' cerchi.
Infornate in forno già caldo a 180°C  modalità solo sotto ventilata per circa 45 minuti.
Controllate la cottura con lo stecchino.
A secondo del forno i tempi potrebbero variare, tenete presente che all'interno della nostra torta c'è comunque della frutta che in cottura perderà  dei liquidi tenendo l'impasto umido per piu' tempo rispetto ad una normale torta.
Il mio consiglio è sempre di infarinare la frutt aprima di metterla in qualsiasi dolce in modo da assorbire piu' velocemente il succo e far si che non cada in cottura sul fondo.
Un altro accorgimento molto importante per la buona riuscita di questo dolce è che lo stampo a cerniera sia aperto solo quando la torta risulti ben fredda altrimenti rischierete di spaccarla.
Servite fredda spolverizzata di zucchero a velo e decorata da frutta fresca.